No se puede hablar del jamón sin mencionar la localidad de Guijuelo (Salamanca). Lugar desde donde cada año Joselito comercializa 40.000 piezas de su Gran Reserva.
Estos suculentos jamones son obtenidos de cerdos ibéricos (cruzados hasta un máximo del 25% con Duroc Jersey) que viven en plena libertad en el campo. El cerdo realiza ejercicio constante buscando alimento y agua, actividad que ayuda a conseguir una consistencia carnosa ideal, con lo que la calidad de la carne aumenta. El cerdo vive en la Dehesa unos dos años. Al finalizar la montanera el peso del animal alcanza los 170-190 kilos.
Joselito nos proporciona estos jamones de reserva con un peso de entre 8 y 9 kilos (aunque hay piezas que superaran los 10 kilos), curados entre dos años y dos años y medio.
Sin duda un placer que hay que probar. ¿Alguna opinión al respecto?
